Atenção!
Está no laboratório d’A Padaria Portuguesa.
Aqui, são manuseadas substâncias altamente deliciosas.
Aqui, são manuseadas substâncias altamente deliciosas.
Revelar o segredo é a alma do LAB, um laboratório 100% dedicado a testar e descobrir novas formas de fazer padaria, pastelaria e refeições. Todos os dias, selecionamos os melhores ingredientes e pômo-los a fervilhar nos nossos tubos de ensaio, passando por um rigoroso processo de verificação de qualidade (e criatividade), de forma a obtermos as receitas mais exclusivas e saborosas.
Desde os pães de calibre artesanal, criados com farinhas de moleiro e deixados a fermentar por largas horas, aos bolos e miniaturas com combinações únicas, passando pelas saladas com ingredientes frescos, ricos e variados, aqui tudo requer uma boa dose de ciência e, sobretudo, paciência. A melhor parte? Tudo acontece debaixo do seu nariz. Ou, como diria um chef de batedeira na mão: “às claras”!
No LAB, estamos comprometidos em surpreender constantemente os nossos clientes, proporcionando-lhes uma experiência única e personalizada. Nenhum dia é igual ao anterior, por acreditarmos no poder disruptivo da inovação, sempre aliada aos valores fundamentais de uma padaria e pastelaria que está próxima da sua vizinhança. Dentro das portas dos nossos ateliers, a imaginação tem asas para criar em vez de imitar, arriscar em vez de cozinhar pelo seguro, provar em vez de ficar só a ver.
“Cientistas malucos”
por pão (e não só!)
Paulo Cardoso
Saber que os clientes apreciam o que fazemos é gratificante.
Idade
41 anos
N’A Padaria Portuguesa desde
01/04/2010
Se fosse um ingrediente
Sal
Se fosse um utensílio de cozinha
Balança
Ponto forte
pesar ingredientes
Ponto fraco
esquecer ingredientes
Fontes de inspiração
Viagens, livros e colegas de profissão
Principais criações
Pão de Deus e pão artesanal
Falar d’A Padaria Portuguesa é falar do Paulo Cardoso. O pai da massa-mãe foi o primeiro funcionário da marca, tendo desenvolvido e criado grande parte dos produtos que ainda hoje vemos nas montras das nossas lojas.
Atualmente, chefia os ateliers de padaria e pastelaria do LAB.
Priscila Valente
Este trabalho é a realização de um sonho.
Idade
35
N’A Padaria Portuguesa desde
06/02/2019
Se fosse um ingrediente
açúcar
Se fosse um utensílio de cozinha
batedor
Fonte de inspiração
Chef Paulo Cardoso
Ponto forte
Finalização / apresentação
Ponto fraco
Provar tudo (recheios e massas)
Principais criações
Mini naked cake
Do Brasil para Portugal atrás do sonho de pôr as mãos na massa para aprender mais sobre as artes da panificação e pastelaria, concretizou-o ao entrar para o LAB no início de 2019.
Tudo começou a ser cozinhado com uma simples candidatura através do Instagram.
Com três ateliers especializados – Padaria, Pastelaria e Cozinha -, e um salão principal com capacidade para 100 lugares, o LAB dispõe de tudo o que precisa para organizar os seus eventos ou festas.
